自制卤水豆腐，口感绵韧，豆香味十足，简单美味

自制卤水豆腐是一种比较健康的食品。市场上有很多使用石膏制作的豆腐，虽然石膏豆腐看起来更白，但它会对肾脏造成伤害。而卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有独特的豆香味，色泽略带黄，质地比较粗老，通常被称为“老豆腐”。

制作卤水豆腐的原料简单，只需准备干黄豆、清水和卤水。制作过程如下：

第1步，将200克干黄豆充分泡发后洗净备用。夏季泡豆时间为4-6小时，春秋为7-9小时，冬季为10-12小时以上。

第2步，将泡发后的黄豆放入豆浆机中，加入约1500毫升清水，磨成豆浆。

第3步，将磨好的豆浆过滤，约得到1500毫升左右的豆浆。

第4步，将过滤后的豆浆放入煮锅中烧开。

第5步，将8克卤水溶解在150毫升水中备用。

第6步，待豆浆煮好后，关火，用勺子顺时针搅拌豆浆至形成旋涡状，此时的豆浆温度约为96度左右，然后快速将溶解的卤水沿着煮锅的周围倒入豆浆中。

第7步，静置3-5分钟后，用勺子从豆浆底部往上搅拌3次。

第8步，待卤水豆腐脑凝固后，将湿润的豆腐布对角放入磨具中，用勺子将豆腐脑装入磨具中。

第9步，用带有孔的磨具上面放置水压，水量为磨具容量的7分满，然后用豆腐布将豆腐脑包裹起来。

第10步，放置15分钟后，自制卤水豆腐就成功制成了。压制的时间可以根据个人喜好来决定豆腐的软硬程度。

第11步，将制成的卤水豆腐取出。

第12步，将卤水豆腐切成块，可以直接蘸酱汁食用。

这个制作过程可能看起来有点复杂，但其实非常简单。大家可以试一试，一旦学会制作豆腐后，就再也不想购买市场上的豆腐了，因为味道差别实在太大了。不做不知道，一吃吓一跳。

这篇文章参考了美食天下爱烹饪的女主播的作品。