浙大研究：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险升高？真相来了

最近，陈小姐遇到了一个难题。她的妈妈是个“养生专家”，经常在朋友圈或群里转发各种养生文章，告诉大家什么不能吃，什么对身体有害。最近，她妈妈为了帮忙照顾孙子，住在了陈小姐家里。陈小姐一直认为鸡蛋是非常营养的食物，特别适合孩子食用，所以每天都给儿子吃1-2个鸡蛋。然而，陈小姐的妈妈却坚决反对，并告诫她鸡蛋吃多了会致癌。她妈妈还找出了一些文章来证明她的观点，说多吃一个鸡蛋会增加疾病风险，甚至会导致心血管疾病。陈小姐越看越迷茫，难道她这些年来都吃错了吗？

其实，关于鸡蛋的传言一直存在着各种争议，比如鸡蛋致癌、鸡蛋导致心脏病、鸡蛋阻止钙吸收等等。这让很多人感到困惑，不知道鸡蛋到底是好是坏。今天我将和大家一起解开这个“未解之谜”。

首先，关于每天多吃一个蛋会增加患癌风险的观点。浙江大学生物系统工程与食品科学学院曾在医学刊物《PLOS MEDICINE》上发表了一项关于鸡蛋的研究。他们对美国NIH-AARP中的52万名参与者进行调查，分析了鸡蛋和胆固醇摄入量与心血管疾病、癌症和全因死亡率的关系。

研究结果表明，每天额外摄入300毫克的胆固醇，全因死亡率增加19%，心血管疾病的死亡率增加16%，癌症的死亡率增加24%。每天额外摄入半个鸡蛋，全因死亡率也会增加7%。这一数据让很多人开始质疑，如果吃鸡蛋会有死亡风险，那是不是就不能吃鸡蛋了呢？

实际上，并不是这样的。这项研究并不是十分严谨，它属于观察性研究，存在一定的局限性，不能直接证明鸡蛋和癌症之间的因果关系。因为美国人平时对高热量食物的摄入量很高，再加上吃鸡蛋会增加蛋白质和热量的摄入，自然会增加患病的风险。

然而，中国人的饮食和生活习惯与美国人有明显的差异，我们的饮食以碳水化合物为主。因此，这项研究的结论并不能直接适用于中国人。此外，据数据显示，中国人平均每天摄入的鸡蛋量只有31克，还不到一个鸡蛋的量，所以这项研究的结论并不适用于我们中国人。

那么吃鸡蛋会导致心血管疾病吗？我们经常在网上看到这样的言论：鸡蛋会使人体内的胆固醇偏高。但实际上，人体内的胆固醇并不完全来自于食物。大约70%～80%的胆固醇是由肝脏合成的，只有一小部分来自食物的摄入。而且，食物中的胆固醇经过一系列的消化吸收才能转变为人体的胆固醇。因此，吃鸡蛋并不会对血液中的胆固醇产生太大影响。

此前，北京大学公共卫生学院的教授对50万名中国人进行了相关研究，结果发现，每天吃一个鸡蛋的人患心血管疾病的死亡风险降低了18%，出血性中风的死亡风险降低了28%。

因此，适量摄入鸡蛋不仅是无害的，而且能够显著降低心血管疾病的死亡风险。

那么，普通人每天摄入多少鸡蛋合适呢？中国农业大学的研究团队进行了一项为期14年的研究调查。结果显示，相较于每周吃小于6个鸡蛋的人，每周摄入6个以上的人的全因死亡率增加了35%。

所以，鸡蛋的适量摄入非常关键。2022年4月，中国营养学会正式发布的《中国居民膳食指南（2022）》中，推荐每个世界百科dxf6.com