【文史英华】泸州，一座美酒之城‖曾焱
泸州，一座美酒之城
曾 焱
泸州，酒以城名、城以酒兴，是全国唯一被官方命名为“中国酒城”的城市，也是全球唯一拥有浓酱双优白酒的核心产区。因其悠久的酿酒历史、独特的酿造工艺、绿色的地理环境、上乘的内在质量、厚重的酿造文化，使得泸州老窖和郎酒成为蜚声中外的名酒。离城十里，即闻酒香。据统计，全国每产100瓶白酒，即有23瓶来自泸州。自然，这是一座文化个性十分鲜明的城市。1983年12月，时任中共中央总书记胡耀邦莅临泸州视察，惊叹于“清风徐来，酒香扑鼻”之状，遂留下“风过泸州带酒香”的深深感慨。
四川泸州白酒产业园区（牟科 摄，图片来源：四川日报）
从可感可见的历史文物和古代典籍中，那些有关文明、有关家国的记忆，都装进了从历史深处飘出的那缕酒香。在酿酒人口中，一直流传“先有泸州酒，后有泸州城”之说。翻阅泸州两千多年的文明史，每一页都散发出回味悠长的酒味。
泸州酿酒史溯于先秦，始于秦汉。古籍《华阳国志》记载：“川崖惟平，其稼多黍。旨酒嘉谷，可以养父。野惟阜丘，彼稷多有，嘉谷旨酒，可以养母。”足见，在秦汉时，酒在泸州人日常生活中已不可或缺。
据传，诸葛亮南征时曾屯军江阳古城，因瘟疫流行而用龙泉水酿酒祛病。唐代初年，程咬金任泸州都督。在其治理下，各民族交流融洽，僰、僚、彝、苗诸族酿造黄酒的技术与本地汉族的酿酒技术相互借鉴，充分体现出“和羹之美，在于合异”“非尽百家之美，不能成一人之奇”之智慧。显然，历史深处的泸酒以兼收并蓄、博采众长的开放胸怀，积极吸纳先进技术推陈出新，方能酒名远播，盛誉久昭。在唐代，整个社会崇酒风气盛行，地方豪绅均以庄园酿酒作坊的方式提高酒质。受此启迪，郎酒集团于近年建成享誉全国的“郎酒庄园”。其金樽堡获得“ArchDaily 2021年度建筑奖（工业类）”桂冠，成为2020年全球最具代表性的建筑项目之一；敬天台获2023年缪斯设计奖文化建筑类铂金奖。郎酒人也借机推出自己的精品力作——庄园酒。
郎酒庄园（王雨航 供图，图片来源：川江号新闻客户端）
至宋代，泸州盛产极利于酿酒的糯红高粱，而川南一带的软质小麦尤宜制曲。得天独厚的自然条件和传承千年的酿酒技艺，让泸酒极受世人称道。诗人黄庭坚在泸州旅居半年，目睹泸州农业比周边地区发达，遍地栽种高粱以酿酒，曾叹：“江安食不足，江阳酒有余。”是时，官府人士及村户百姓皆自备糟床酿酒，故有“万户赤酒流霞”之誉。据《文献通考》记载，宋神宗熙宁十年，泸州酒税约占地方商税三分之一。
元代，泸州人郭怀玉经数十年潜心探索，以小麦为原料，研制出酿酒曲药，命名甘醇曲，并对酿酒原料、工艺程序、蒸馏方法加以改造，酿出第一代泸州大曲酒。故，郭怀玉是泸酒发展史上的伟大革新者，是我国第一代浓香大曲酒问世的开山鼻祖。业界公认，泸州是中国浓香型白酒发源地。有道是：“水为酒之血，粮为酒之肉，曲为酒之骨。”至此，泸酒终拥有区别于其它美酒之特质——风骨，被誉为“天下第一曲”。如果说，“人有风骨，备受尊崇”，那泸酒之浓香风骨，则赢来开启历史、香飘万年的境界。
泸州老窖酿酒作业（李欣 摄，图片来源：四川日报）
至明朝，则进入杨深庵感慨万千的“江阳酒熟花如锦，别后何人共醉狂”时代。其时，泸州酿酒史上出现一位极具代表性的人物——施敬章。他于1425年改进曲药成分，精研窖藏酿制技艺，促使泸州大曲进入向泥窖生香转化的第二代。施敬章将蒸馏酿出的大曲酒转入泥窖中储存，在窖中低温条件下继续缓慢地发酵，以淡化酒中的燥、辣成分，使得酒体更加醇和、甘美，并兼有陈年后酒力绵厚、回味悠长的口感风格。曾有诗赞曰：“不愿无来不愿有，但愿长江化作酒。闲来无事滩头坐，一浪吹来吃一口。”至明天启年间，被后世尊为“酒圣”的舒承宗，则成了泸州大曲发展史上第三代窖酿大曲创始人。其总结的窖藏储酒、培坛入窖、固态发酵、脂化老熟、泥窖生香等一整套大曲酒工艺技术，使浓香型白酒的酿造进入大成阶段，为尔后全国浓香型白酒酿造工艺的形成和发展铸就了坚实根基。随后，逐步创立泸州大曲老窖池群——即始建于明代万历年间的1573国宝窖池群。该国宝窖池群于1996年12月经国务院批准成为行业首家“全国重点文物保护单位”，至今从未间断使用。据研究微生物的专家们讲，形状上的窖池可以克隆，时光里的窖泥却不能复制。酒的发酵离不开窖泥中的微生物菌群，越老的窖池，微生物越多。是以，窖池越老越为至宝，窖龄越长越有光芒。倘来到1573国宝窖池群，那一层层无法复制的伟大，那一排排地老天荒的壮美，总是包围着你，震撼着你，征服着你。正是这些万古长春的窖池，托起了酒城泸州的城市气质。只需窥得其中任何一口，即足以让你凝神屏息。
1573国宝窖池群（泸州老窖集团 供图）
在清代，泸酒历经几朝风雨，更是醇香万里。正所谓“千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老”，彼时的老窖池已逾千口，酿酒业迈入一个崭新阶段。乾隆时期，泸州曲酒即闻名遐迩、香飘天下。至清末，城里更是遍布酒窖，素有“酒窖比水井多”之说。《泸县志》记载：“以高粱酿制者曰白烧，以高粱、小麦合酿者曰大曲。清末白烧槽户六百余家，出品远销永宁及黔边各地。大曲槽户有十余家，窖水尤清冽，以温永盛、天成生为有名，远销川东一带及省外。
言及清代之泸酒，不得不说一个故事。据传，1873年，“中兴四大名臣之一”的张之洞出任四川学政，赴各州主持岁考，曾到过泸州。其所乘船只驶入泸州东门外码头时，即闻阵阵酒香扑鼻，遂吩咐仆人去打酒。怎料仆人一去，大半天不回。张之洞等得极不耐烦时，才见仆人慌慌张张抱着两坛酒小跑而归。正要呵责他，随从却陪笑道：“大人息怒，您先尝尝这酒后，再骂不迟。”酒坛打开，顿感酒香四溢、沁人心脾，众人连夸“好酒！”饮一口，舌尖则百转千回，如饮甘霖。张之洞忙问：“这是从哪打来的酒?”仆人忙答：“小人打听到营沟头之酒最好，所以一路寻去，拐过很多弯弯，穿过深长酒巷，方到最后一家温永盛作坊里买到。”张之洞微笑说道：“真是‘酒好不怕巷子深’啊。”这句话，从此浸透在中国酒文化的整个历史之中，成了白酒史上一道溢彩流光的风景。
自明朝延续至今的泸州老窖1573生产车间（图片来源：四川日报）
抗战时期，随着国民党迁都重庆，四川成了全国政治、经济、文化中心，人口激增。泸州作为战略物资转运码头，自然给白酒生产带来旺盛的市场需求，年产量达1800吨，居全国之首。
这些年来，“酿春夏秋冬酒，醉东西南北客”无疑是泸酒高质量发展的最佳注脚。泸州被联合国粮农与教科文组织认定为“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区”，是“世界十大烈酒产区”之一，中国国际酒业博览会永久举办地，已建成全国规模最大、产业链最完整的白酒产业园区，荣获“世界级白酒产业集群”称号。目前，泸州白酒产量占全省白酒产量的三分之一，稳居全省第一。
泸州老窖酿酒生态园区一角（泸州老窖集团 供图）
不过，酒城之名，得益于老一辈无产阶级革命家朱德在泸州驻防时的诗作——“护国军兴事变迁，烽烟交警振阗阗。酒城幸保身无恙，检点机韬又一年。”朱德是一名伟大的军事家，也是一位杰出诗人。治军之暇，常以文会友，与当地文人墨客诗酒唱和。该诗作于1916年除夕。古往今来，写美酒的诗作浩如烟海、不知凡几，但将“酒城”嵌入诗中、落于史册却是首次。从此，“酒城”之名逐渐传播开来。正所谓“千城千酒，千酒千城”。国内虽多名酒之地，但唯一被誉为“酒城”的仅泸州。自然，“酒城”之名是朱德留给泸州最好的历史纪念。2012年12月，经中国文物学会、中国名城委共同审议，一致赞成泸州市冠名“中国酒城”。2019年3月，中国轻工业联合会和中国酒业协会为泸州授牌“中国酒城·泸州”。
自古以来，泸州城里城外皆有“无酒不成节”“无酒不成席”“无酒不成礼”之规矩。宋代朱翼中曾撰文：“大哉，酒之于世也，礼天地，事鬼神，射乡之欢，鹿鸣之歌，宾主百拜，左右秩秩。上至缙绅，下逮闾里，诗人墨客，樵夫渔父，无一可缺此。”在泸州，什么“拜师酒”“接风酒”“元宵酒”“端午酒”“中秋酒”“重阳酒”“相亲酒”“迎亲酒”“生日酒”等酒宴名目繁多、数不胜数。有人说，“半斤开胃，千杯不醉”才是酒城人之标配。这也许有些夸张，但好饮擅饮的确是当地人之显性特质。台湾著名音乐人小虫来泸州做客，曾为酒城量身打造一首歌：“藏地窖，天上水，香过千秋万万年。吟着诗，乐了醉，自在风雅天地间。古道边，饮甘泉，我的家乡就是那么美。我家就在那长江，我们这里喝酒像喝汤，姑娘小伙都豪爽，这里快乐不一样。”如此直白的歌词，的确精准捕捉到泸州人的炽热、奔放和耿直。当然，那种大碗吃酒、大块吃肉的豪迈之气，也让这座城显得更加繁华、更加喧嚣，更加有烟火气、更加有生命力。
酒城泸州位于长江沱江两江汇合处，依山傍水，钟灵毓秀（牟科 摄，图片来源：四川日报）
席上美酒林林总总，但最炫的当属泸州老窖和郎酒。泸州老窖是从明清36家古老酿酒作坊群发展起来的国有大型骨干酿酒企业，有着“浓香鼻祖、酒中泰斗”的美誉。凡参观国宝窖池，解说员都要告诉你：“泸州老窖获得1915年巴拿马太平洋万国博览会金奖。”而茅台和五粮液也称自己是那届博览会金奖唯一获得者，且均在无人问津情况下，急中生智摔破酒瓶，引来众多围观者品尝，遂一鸣惊人。对此，山西汾酒表示不服，坚称自己是那届博览会唯一金奖获得者。孰真孰假，现无权威的文字资料佐证。不过，在泸州老窖集团档案馆，确有一块镇馆之宝——1915年巴拿马太平洋万国博览会奖章。
中华人民共和国成立后，泸州老窖“工农牌”大曲在1952年全国首届评酒会上被评为中国“四大名酒”。其后历届全国评酒会，“泸州牌”特曲皆蝉联“中国名酒”称号。1959年，国家出版酿酒教科书《泸州老窖大曲酒》，作为全国浓香型白酒酿造工艺标准，酒界泰斗周恒刚先生为此亲笔题写“浓香正宗”。“泸州牌”注册商标是中国首届十大驰名商标，“国窖”牌商标在2006年获得白酒类唯一的国家“驰名商标”，“泸州老酒坊”牌商标于2008年获得国家“驰名商标”，泸州老窖是行业唯一拥有3枚中国驰名商标的企业。2021年8月，泸州老窖入选首批四川省10个非遗传承基地，并成为川酒企业中唯一入选单位。
泸州老窖·国窖1573封藏大典在北京太庙举行（图片来源：四川日报）
郎酒则产自古蔺县二郎滩的郎酒厂。该厂地处川黔交界，与贵州茅台酒厂隔河相望。在二郎滩群山峻岭中，一股清泉常年流淌，泉清水洁，味尤甘甜，人称“郎泉”。当地人取郎泉之水酿酒，故名“郎酒”。其酿造流程出自古法，从汉代“枸酱酒”到宋代“凤曲法酒”，从“回沙工艺”到“盘勾勾兑”，历经两千多年时间，形成了“高温制曲、两次投粮、晾堂堆积、回沙发酵、九次蒸酿、八次发酵、七次取酒、经年洞藏、盘勾勾兑”的独特工艺。1935年，红军长征到达二郎滩，曾购买郎酒供医疗消毒和饮用。当地至今仍流传一首歌谣：“赤水河呀长又长，手捧郎酒香又香，红军哥哥为穷人，献给红军尝一尝。”1956年，国家要求恢复地方名特产品的生产。同年，周恩来总理到四川视察，非常关心郎酒，指示说，“四川还有个郎酒嘛，解放前就很有名，要加快发展！”在1963年的全省名优酒评选会上，郎酒首次被评为四川省名酒，荣获金质奖。1979年，在全国第三届评酒会上，郎酒被评为全国优质酒。1984年，“郎泉”牌郎酒被评为国家名酒，获国家产品质量金质奖章，荣获“中国名酒”称号。有诗赞曰，“蜀中尽道多佳酿，更数郎酒回味长”。
郎酒酿造车间（蓬州闲士 摄，图片来源：四川方志图库）
在泸州老窖和郎酒两大“龙头”的引领下，白酒一直是泸州第一支柱产业。近年来，老窖和郎酒在扩大泸州知名度、美誉度的同时，又肩负着深入推进新型工业化、服务全省现代化产业体系建设的历史性责任。如今，泸州白酒产业早已突破传统产业界限，从田间地头的原料生产，到白酒检测、酒体储存、玻瓶制造、包材印制及物流配送；从信息社会的“酒+互联网”，到关联产业的“酒+金融服务”和“酒+旅游”，搭建起一个个“为生活创造快乐”的消费生态，正朝着智能化、绿色化、融合化的方向发展，向上生长、向新而行。
郎酒庄园·仁和洞藏15年基酒郎＋年份老酒（蓬州闲士 摄，图片来源：四川方志图库）
有哲人说，泸州老窖也好，古蔺郎酒也罢，皆辅以文字酝酿两千多年，方有今日之醇厚。是的，千百年来，一座古城，两江碧水，千载酒意，万古文章，是泸州亘古不变的韵脚。泸酒，醉了古今岁月，醉了大江南北，醉了一代又一代的文人墨客。司马相如、李白、杜甫、苏轼等，都被泸酒的芬芳点燃过舌尖，都被泸酒的馥郁引爆出一波又一波的灵感，从而产生诸多伟大的思想，创造无数美妙的诗篇。毋庸置疑，在每一滴泸州美酒中，皆有诗歌的气息和味道。
西汉时，司马相如初尝泸酒，顿感甘美如饴，禁不住高声吟哦：“吴天远处兮，采云飘拂；蜀南有醪兮，香溢四宇；当炉而炖兮，润我肺腑；促我悠思兮，落笔成赋。”
唐天宝十一年（752年），李白在颖阳山居的月光下，痛饮来自千里之外的泸酒后，着实压不住望穿秋水的缕缕乡愁，压不住怀才不遇的万般惆怅，遂提笔写下著名的《将进酒》，留下“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”的千古绝唱。从此，诗仙与泸酒深深结缘，并专程前往泸州访老友，观美景，品美酒。其间，留下《叙旧赠江阳宰陆调》一诗：“中途不遇人，直到尔门前。大笑同一醉，取乐平生年。”
李白醉酒图 戴卫 作（图片来源：四川日报）
唐永泰元年（765年）五月，诗圣杜甫从成都乘船东下抵达泸州。在杯杯美酒洗却一路风尘之后，也不禁展轩远望、诗兴大发：“自昔泸川负盛名，归途邂逅慰老身。江山照眼灵气出，古塞城高紫色生。代有人才探翰墨，我来系缆结诗情。三杯入口心自愧，枯口无字谢主人。”有人说，“三杯入口心自愧，枯口无字谢主人”一句，表明泸酒之甘已赛过诗文之美，连诗圣都自愧拿不出佳作酬谢。其实这当然是老杜的自谦，但的确是这座城之荣幸。毕竟，杜少陵之点赞，足以让泸酒名播八方、流芳千古。后来，也许是意犹未尽，诗圣再度击缶而歌：“蜀酒浓无敌，江鱼美可求。”
杜甫画像（蓬州闲士 摄于成都杜甫草堂，图片来源：四川方志图库）
未曾足履泸州的大文豪苏东坡，饮了友人从泸州带回的美酒，也不禁吟唱：“佳酿飘香自蜀南，且邀明月醉花间。三杯未尽兴犹酣，夜露清凉揽月去。青山微薄桂枝寒，凝眸迷恋玉壶间。”可见，其对泸酒推崇备至，彼时惟邀明月共醉，方尽世间之兴。遥想当年，苏东坡一句“诗酒趁年华”，道出酒之美、诗之美方能与年华相媲美。事实上，青葱饱满的生命年华在人生中仅那么一小段，而泸酒，则是“天地同酿，人间共生”。
眉山三苏祠苏东坡盘陀像（蓬州闲士 摄，图片来源：四川方志图库）
有“青莲再世”“少陵复出”之誉的“清代蜀中第一才子”张船山，曾写下“城下人家水上城，酒楼红处一江明，衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙”一诗。该诗写尽两百多年前的泸州风貌——春江花月，楼船箫鼓，桂酒椒浆，弦歌嘈杂，衣香人影……可以想象，那是怎样一幅灵动唯美的泸州画卷，那是怎样一片令人神往的花天锦地。这首诗，后来成了赞颂泸州这座历史文化名城的千古绝唱，亦是赞美泸州美酒的最佳广告词，此外，“营沟沽窖酒，宝山寻老梅”“高山流水诗千首，明月清风酒一船”“暂贮冰盘开窖酒，衔杯清绝故乡天”“酒坛窄破一船香，后祭江神先祭我”等诗作，亦是张船山夸赞泸酒的千古名句。
张船山 行书八言联 立轴（图片来源：四川省情网）
应该承认，与酒结缘，难免悲喜愁苦诸味杂陈。但是，也能从中体味生活之乐趣，追寻文化之韵味，激发创作之才思。是以，古往今来，写泸酒的诗作不可计数，赞泸酒的文人岂止万千，但是，本文仅例举上述几位即够了。毕竟，在历史文明的大江之畔，他们已是高峰上的高峰，其璀璨的诗作何止闪耀千年？
在诸多诗文妙作中，我们可读出泸酒之美——有高山之美，有江河之美；有力量之美，有激情之美；有历史之美，有文化之美；有时光之美，有生命之美；有灵性之美，有自然之美。毫无疑义，一座被称作“酒城”的城市，除酒业繁盛外，还需诸多不朽诗文加持。千百年来，美酒借诗文扬名，诗情因美酒勃发。你看，连杜子美都忍不住感慨：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。”故，“酒城”之名，得之于酒，亦不止于酒。
俯瞰四川泸州白酒产业园区（牟科 摄，图片来源：四川日报）
千年老窖，一城风雅。千万年时光中，美酒文化镌刻于泸州的每一个年代，浸润于泸州的每一个角落。酒与城，互为成就，各自折射出彼此的过往，映照出相互的未来。酒如城，以开阔胸怀接纳一切，酝酿美好；城市如酒，以芳香醇厚赢得美名，把盏天下。
在城中品酒，在酒中品城。这杯靠岁月酝酿的美酒，如同一首奔腾浩荡的历史壮歌，确需细细品味；这座被时光掩藏的古城，恰似一幅波澜壮阔的文明长卷，尤需慢慢鉴赏。
泸州风光（刘学懿 摄，图片来源：四川日报）
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来源：四川省地方志工作办公室
作者：曾 焱（四川泸州）
配图：方志四川
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