怎样在家做香肠好吃（怎样在家做香肠好吃窍门）

制作自己的香肠，是一项具有挑战性的任务，需要浸泡、腌制、灌装和晾晒。以下是制作香肠的详细步骤。

首先需要准备肉类和调味料：2.5公斤去皮猪肉，包括后腿肉2公斤、五花肉500克和混合后肥肉占总量的2-3成。还需要75克盐、75克糖、75克高度白酒和约3米长的猪小肠肠衣。

其次需要准备工具：香肠专用漏斗（或是用塑料饮料瓶，截取离瓶口10cm的一段）、15cm长的棉绳若干段、缝衣针和细擀面杖（可以用几根筷子绑在一起）。

第三步需要提前一天将肠衣冲洗干净后用清水浸泡，在冰箱里泡一晚待用。有些肠衣会有比较大的异味，可以用白酒清洗一下去味。

接下来将猪肉切成3-4公分宽，3-4毫米厚的肉片。猪肉可以切片、切条或切丁，但是最好不要绞碎。 将盐、糖和白酒倒入肉片，边倒边搅拌，混合均匀后揉捏一会儿，还可以加入其他喜欢的调料。拌好的肉后放在冰箱，冷藏腌制半天。

准备好的肠衣需要套在漏斗口上，用棉绳扎紧。然后往漏斗中塞入肉片，再用擀面杖往瓶口推挤，将肉片灌入肠衣内。灌香肠时要时刻注意漏斗口下方那一段肠衣，这一段会比较容易破掉。每灌入一漏斗的肉时，将漏斗下方肠衣内的肉往后推挤，让肠衣不要太紧绷。

一边灌一边推挤，直至肉片全部灌入肠衣。尽量把肉压得紧实一点，因为后面风干时肉会收缩。在香肠末端打结，然后每隔一段把肉推紧实后用棉绳扎紧，直至香肠全部分段扎好。仔细地检查一遍香肠，在有气泡的地方用缝衣针扎一下。气泡全部扎破后，将香肠在阴凉通风处晾晒风干15-30天，至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可。

制作香肠不仅可以享受到制作的乐趣，而且可以掌握香肠的口感和味道，个性化地搭配自己喜欢的配料，制作出别具风味的香肠。但是需要注意的是，在制作过程中要注意食品卫生和安全，以免食品中毒或其他意外事故的发生。