怎么挑选咸蛋方法，怎么挑咸蛋黄

1、外观检查：好的鸭蛋外壳带有一层白霜粉末，手触摸时不会很光滑。新鲜的鸭蛋外壳完整光滑，没有裂痕。而质量较差的鸭蛋外壳表面发暗，呈现灰暗色，并且可能有白色或黑色的斑点，这种鸭蛋容易碎裂，保质期也较短。好的咸鸭蛋外壳应该干净、光滑圆润，并且没有裂缝，呈现青色。品质较差的咸鸭蛋则外壳灰暗，带有白色或黑色的斑点。这种咸鸭蛋容易碎裂，且保质期相对较短。

2、透过光线观察：用手轻轻握住鸭蛋，对着光源观察。好的鸭蛋蛋白应该清晰透明，一端会有小的空隙。坏的鸭蛋则呈现灰暗色，空隙较大。有些鸭蛋可能会有污斑，这是变质或过期的表现。

3、摇晃检验：将咸鸭蛋握在手中，轻轻摇晃。好的咸鸭蛋应该有轻微的震动感，如果感觉不对，并且有异响，说明鸭蛋已经变质了。

4、煮熟观察：新鲜成熟的咸鸭蛋蛋白鲜嫩洁白，蛋黄坚实，蛋黄和蛋白呈现明显的分界线。蛋白细腻松软，蛋黄细腻且颗粒状，呈现朱红色或橙红色。蛋黄周围会有一层透明的油脂。咸淡适口是最佳咸蛋的特点。

5、重量检查：同样大小的咸鸭蛋，放在手里称量一下重量。选择较重的咸鸭蛋，通常是成熟的好鸭蛋。