精酱肉丝家常做法（精酱肉丝家常做法简单）

首先，我们要准备食材。将300克里脊肉切成细丝，放入碗中备用。将食盐、胡椒粉和料酒加入肉丝中，均匀地将调料抓匀，让肉丝吸收并入味。接着，加入适量的清水，用力搅拌，让肉丝吸收水分，口感更加滑嫩。然后加入一个鸡蛋清，再次搅拌均匀。鸡蛋清能在低温下很好地凝固，防止肉丝中的水分流失。之后加入少许生粉，顺着同一方向搅拌，生粉能锁住肉丝中的水分。生粉在加热时会糊化，能保持肉丝的温度，让肉丝更加鲜嫩。将食材用手拌匀后，倒入少许明油，腌制十分钟。

接下来，烧一锅水，水开后放入千张，焯水1分钟后捞出放凉，切成方形块备用。将黄瓜切成细丝放入碗中备用，将大葱同样切成细丝，将黄瓜丝和大葱丝分别摆放在盘子中，将千张块折叠起来与黄瓜丝和大葱丝摆放在一起。将大蒜拍扁后切碎，姜也切碎，将蒜末和姜末放在一起备用。

接下来，让肉丝低温滑油。热锅加油，当油温升至四成热时，温度在120度左右，油面无烟，倒入腌制好的肉丝，快速滑炒二十秒钟。待肉丝变色后，捞出控油。经过滑油的肉丝呈现出白里透红的色泽。

在锅中留少许底油，放入姜末和蒜末炒出香味，倒入两勺甜面酱和一勺海鲜酱，快速翻炒，将酱料炒香后加入料酒，再次翻炒均匀后加入适量清水，快速搅拌。待清水沸腾后加入食盐和白糖，再加入老抽和生抽，使酱汁的色泽加深。接着淋入水淀粉，将酱汁熬至浓稠，倒入滑熟的肉丝，大火继续翻炒几下，使肉丝均匀地蘸满酱汁。最后，淋入明油，使菜品的色泽更加亮丽。翻炒使颜色均匀后，即可出锅装盘。