各类月饼的制作方法 分别制作的步骤是什么

1、伍仁月饼的制作方法非常简单。首先，将适量的油加入转化糖浆中，然后再加入碱水，搅拌约2分钟。接着，将低筋面粉过筛，并加入搅拌好的糖浆水中，搅拌成面团。将面团放入冰箱冷藏1个小时。取出后，将五仁馅料分成等份的剂子，比例是面皮和馅料为3:7，但也可根据个人口味适当调整。将馅料包裹在面皮中，使用模具时，可以在模具上撒一些面粉以防粘住。将压制成形的月饼放入烤盘中，烤5分钟使其定型，然后再刷两次蛋清。冷却后，将其再放入烤箱烤制约15分钟。

2、广式蛋黄莲蓉月饼的制作也十分简单。首先，将糖浆加热，然后在热糖浆中加入碱水，再加入豆油，并不停搅拌至均匀。将混合好的糖油浆放置待凉备用。之后，将过筛后的面粉逐渐倒入糖油浆中，使用橡皮刮刀拌匀，直到形成面团。让面团在室温下醒制2个小时。完成醒发后，取出油面团，并将其分成30克每个的小面团。将莲蓉馅料分成60克每个的圆子。在蛋黄上喷一勺白酒，然后将其放入蒸锅中蒸15分钟，直至熟透。待蛋黄蒸熟后，取出晾凉，然后将莲蓉馅压扁并包入蛋黄中。接下来，将一块面团压扁并包入莲蓉馅料中，封口后滚圆，并将其放入模具中按压，制成月饼生胚。然后，喷适量水在月饼表面上，并将其放入预热至200度的烤箱中烘烤10分钟，取出晾凉。将鸡蛋打开，按照蛋黄和蛋白的比例2:1搅打均匀成蛋黄液，然后在月饼表面刷上一层蛋黄液。继续将月饼放入烤箱，以180度烤制5分钟即可关火。

这些口感细腻的月饼，制作简单，美味可口。希望大家能够尝试制作，享受中秋佳节带来的美味和温馨。祝大家中秋快乐！