清蒸鲤鱼 清蒸鲤鱼如何做

1、取出鲤鱼，去除鳞片、鳃和内脏，彻底清洗后放在案板上。用刀在鱼身上每隔一段距离斜切一刀，形成美观的纹路。然后用适量盐均匀地擦拭在鱼身上，进行腌渍片刻。葱切去皮并洗净，斜切成段；姜和蒜去皮洗净，切成薄片；洗净的玉兰片和香菇去除根部；番茄用开水烫过，去皮去籽，切成斜块；菜心洗净，焯水断生。

2、将锅加热放油，待油温六七成热时将鱼下锅，迅速炸至鱼体变得笔直挺拔且略呈微黄色。捞出鱼控油后，放入盘中。再加入适量的料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀分布在玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片上。然后将鱼放入蒸锅上屉，放在烧开的水锅上，用旺火、沸水蒸煮10-15分钟，直至鱼珠凸起、鱼肉鲜嫩。

3、取出蒸鱼后，将葱段、姜片和蒜片拣出不用。将蒸鱼的汤滤入锅中。将锅放在火上，加入焯水过的菜心和切好的番茄块，煮沸并轻轻翻煮片刻，然后淋入适量鸡油，均匀地浇在鱼的身上即可享用。

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