带你了解酱香型白酒的四种工艺，品 酒质优劣！
然而，在市场上，酱酒的价格差异极大，即使是同一品牌的产品，价格从上千元到百余元不等。仅凭价格来定义酒的好坏是不准确的。因此，我们今天来了解一下酱香型白酒的四个工艺等级，以帮助大家更好地区分酱香型白酒的品质。
第一种工艺等级是坤沙工艺。坤沙酒在茅台镇也被称为“梱籽酒”，因为酿酒原料必须使用完整的红糯高粱，比例要在80%以上。坤沙酒的制作工艺起源于茅台总工程师季克良老先生，他将酿酒师们口口相传的酱酒工艺进行了科学的标准化和规范化。该工艺中的每个数字都代表着一个重要的过程。例如，12987大曲坤沙酒工艺中的数字分别指代一个周期需要一年的时间、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，并需要3-5年的窖藏放陈，以充分挥发有害物质。坤沙酒的酿造周期长，虽然出酒率低，但酒质上乘。它以大曲酱香风格为特点，香气突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。大曲坤沙工艺在全球酿酒工艺中成本最高、生产周期最长、工艺最复杂。
盛酱酒厂位于茅台镇的核心产区，与茅台酒厂隔河相望，共享茅台镇特有的气候环境，没有任何工业污染，还位于长江流域最清洁的支流赤水河上。茅台镇的特殊小气候非常适合微生物的生长和繁殖，为酱香酒的酿造提供了优质的环境。茅台镇不仅是中国酱香酒的发源地，也是酿造最佳的地方。盛酱采用严格的12987工艺流程酿造坤沙酒，其产品“天时”在2022年美国旧金山世界烈酒大赛中荣获最高奖“双金奖”，产品“地利”和“人和”获得银奖。
第二种工艺等级是碎沙工艺。碎沙酒是在坤沙工艺结束后，将酒糟再加入磨碎的高粱酿造而成的酒。在茅台镇，本地产的红缨子糯高梁质地特别硬，因此当地人把它称为“沙”，而将研磨后的高粱称为“碎沙”。相比于坤沙工艺，碎沙工艺不需要严格遵循12987工艺流程，一般经过二至三次蒸馏就可以完成酒的提取，因此生产工艺相对简单，生产周期也较短，出酒率较高，窖藏时间一般为一至两年即可出厂。然而，碎沙工艺出产的酒需要经过二次勾调，加入各种调味酒以增加口感的丰富性。
第三种工艺等级是翻沙工艺。翻沙酒的原材料是坤沙酒生产后的酒糟，因其中残留大量的“糊味”和“酱味”，在再加入一些新的粮食粉和曲粉进行发酵后，再次蒸馏提取的酒称为翻沙酒。尽管翻沙酒中有酱香味，但层次较为单一，口感不够丰富，且后味带有焦苦味，与正宗的大曲坤沙酒相比口感上有明显差距。
第四种工艺等级是串沙工艺。串沙酒以坤沙酒的废弃物即蒸煮取酒后的酒糟为基础，加入食用酒精蒸馏或直接使用酒精勾兑香精调制而成。串沙酒的生产周期短，成本低廉，而且其品质较差，严格来说，并不能算作酱香型白酒。
目前，在中国酱香型白酒核心产区茅台镇，已经不再允许生产和流通串沙酒，所有生产串沙酒的酒厂都受到了处罚并被迁往周边城市。
然而，在茅台镇核心产区的盛酱酒业坚持着“一生酿好一瓶酒，让老百姓都能饮上好酱酒”的经营理念。如果大家想购买到真正放心的酱香型白酒，可以亲自到茅台镇的盛酱酒业厂区实地了解和购买。世界百科dxf6.com
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