不服来辩：酒文化其实和现代白酒无关

中国的酒文化源远流长，许多饮酒爱好者喜欢引用古代文人墨客来表达这一点。但是一个尴尬的事实是，现代意义上的白酒是在元代前后发展起来的，李白、杜甫、苏轼等文人所赞美的美酒和浊酒，并不是指白酒。（说难听点，现在很多场合下，饮酒文化只是一种服从性测试）茅台、五粮液等现代名酒则是在清代发展起来的，大多从汾酒的工艺改良而来。从古诗词中可以明显看出，古人所饮的是黄酒，而不是白酒。黄酒有着悠久的历史，在现代仍有很多人喜爱它的特殊香气和口感。
我曾经去杭州出差，遭遇了一场大雨，而接待方贴心地为我热了一壶黄酒。尽管我对酒精过敏，但对黄酒特有的香气忍不住小酌了几杯，感受到了温暖可口的味道。然而，黄酒的后劲很大，我一出门就倒了。黄酒历史悠久，根据酿造原料和工艺的不同，分为许多不同的派系。杭州的绍兴酒属于江浙派系，而古越龙山、会稽山是江浙派系的代表（二者均为老牌上市公司）。在白酒冒充传统文化风靡全国的时候，古越龙山坚持发扬真正的传统工艺。
首先，线下餐饮行业正在全面复苏。从数据上看，我发现一个有趣的现象，古越龙山和贵州茅台差不多在同一时间上市。1998年，两者的营业收入规模分别为3.9亿和6.2亿，差距并不大。然而到了2022年，古越龙山的营业收入达到了16亿，而茅台达到了1.28万亿，差距变得非常大。即使在清代，中国的上流社会也更钟情于黄酒，因为他们认为喝酒是一种享受，自然要选择口感绵甜、柔和，富有诗情画意的黄酒，而刺激的白酒只有苦力才会喝。为什么到了现代，尤其是近20年，白酒会远远超过黄酒呢？我咨询了很多酒爱好者，大多认为黄酒不难喝，但不够过瘾，在商务场合中也不容易应对得当。这意味着随着饮酒主要场合从家宴转变为商务宴请，标准化变得尤为重要。白酒品牌虽然众多，但酒精度数大致相同，有一些简单的标准可以衡量饮酒量，甚至还有白酒和啤酒之间的换算比例。而黄酒就不太好说了，这导致商务宴请主要以白酒为主。事实上，全球饮酒情况大致相同，烈性酒的销量远远超过葡萄酒（中国的白酒算是烈性酒）。2021年，全球葡萄酒的消费量为260亿升，而烈酒销量为352亿升。
在2023年上半年，线下消费全面复苏，特别是餐饮业接近2019年同期水平。然而，古越龙山并没有像预期的那样取得业绩修复的井喷式增长。半年报显示，公司实现了7.89亿的营业收入，较去年同期增长了0.52%，实现净利润8996万，增加了0.09%。基本上可以说是原地踏步。然而，从拆分的数据看，公司2023年第二季度的单季营业收入较去年同期大幅增长，接近2019年同期的85%，而单季净利润与2019年同期持平。这也从另一个角度说明了线下消费的复苏。
其次，白酒行业面临着销量下滑的困境。年轻人越来越不爱喝白酒了，实际上啤酒销量也在下滑，现在的年轻人对酒精的需求不高。喝酒的主力是中年人，各酒企纷纷