古井贡酒年份原浆1979年窖：说一说浓香型白酒
浓香型白酒种类繁多，来源各异。其历史可以追溯到唐代，当时被称为“春酒”。唐代诗人杜甫在品尝了春酒之后，即兴写下了“重碧拈春酒、轻红擘荔枝”的佳句。根据原料的不同，浓香型白酒可以分为单粮型和多粮型。
在浓香型白酒中，高粱是主要的酿造原料，所以无论是单粮酒还是多粮酒，高粱都是必不可少的酿造原料之一。单粮酒除高粱外再加一种原材料进行酿制，但无论是白酒的酿造过程还是酒曲发酵等，高粱都起着主导作用。
制作出的单粮酒的整体风味相对较为单一，因为没有过多添加其他粮食进行酿造，但酒质柔顺爽劲，酒质中的陈香和窖香会相对明显和浓郁。
多粮酒除高粱外还会添加多种粮食谷物作为酿造原料，其特点是香味中会混合不同粮食的香气，使酒香味得到互补效果，粮食香更为丰富，各味道协调统一。
白酒的酿造离不开当地气候、湿度、土壤以及空气中的微生物量。基于不同地区的自然条件不同，浓香型白酒大致可以分为川派、江淮派和北方派。
浓香型白酒包括了粮香、窖香、糟香等香气。粮香主要来自于单粮白酒的高粱，或者是多粮白酒中高粱、大米、糯米、玉米、小麦等粮食的香气。这些香气就是在自然状态下大家能感知到的香气，比如家里蒸煮高粱、大米、玉米时的香气。如果添加酒精，则会产生杂气甚至刺鼻感，远不及纯正粮食酒的自然韵味。
窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气，它是由窖泥微生物产生的己酸与酒中的乙醇发生酯化反应而产生的物质，呈现出一种类似菠萝的水果香气。正如古语“千年老窖万年糟，好酒全靠窖池老”，只有经过时间的洗礼，浓香型白酒才能散发出诱人的香气。
糟香则包括了粮食和辅料本身的香气，指的是投入酿造的粮食和糠壳（碾压大米后的谷壳）通过微生物作用后产生的气味，共同形成糟香。糟香的香气中混杂着窖香以及发酵后醪糟的香气，是一种复合的气味。
曲香则来源于淀粉和蛋白质在制曲微生物作用下产生的特殊香气以及在高温时形成的香气。它有些像干豆豉的气味，又有点像烘焙过的小麦的香气，以复合的形式表现出来，赋予浓香型白酒“空杯留香”的特点。
在储存过程中，白酒数以千计的有机化合物并不是静止不动的，它们一直在不断地运动和变化，会产生新的物质。有些酒的醛香非常好，和陈香相结合呈现出类似木头的香气；有些酒的粮香非常好，和陈香相结合形成了粮陈；还有一些则近似于中药的香气。
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