谁说浙江没有好白酒？清香浓香酱香，浙江有“糟香”

在宋街上逛了逛，不知道哪里飘出了饭菜的香味，这才醒悟过来已经接近黄昏。这条街名叫宋街，也被称为簋街，因为它很直，当地人也喜欢称之为直街。这条街已经有相当长的历史了。当地的朋友告诉我，在唐朝景福年间，大理寺少卿王从德为了逃避混乱，从杭州迁居到了黄岩宁溪，经过几代人的繁衍，这条街慢慢茁壮起来。

黄昏的时候，按照宋代的惯例，此时应该找个客栈休息一下，顺便喝几碗酒，解解疲劳。这样想着，我觉得应该去找一家酒家。当地人告诉我，正好宁溪的糟烧非常有名，我们可以一起去尝尝。

实际上，宁溪的糟烧历史悠久，与大理寺少卿王从德有关，一直传承至今。当时还没有高度白酒的蒸馏技术，但黄酒应该是有的。酿酒的技艺代代相传，后来发现，利用黄酒榨干后的酒糟，通过独特的蒸馏技术可以制成白酒，这就是糟烧。

一方水土养一方人。宁溪这里山高水好，所以才有好酒。我们去的金山陵酒厂，使用的水来自地下49米的“初心泉”，这是20世纪60年代挖掘出来的，经过检测，水质甘甜纯净，富含有益的矿物质。这口井现在仍然受到保护，井水甘美清净。宁溪的糟烧使用的粮食原料是上好的糯米，这是与众不同的地方。很多地方用带壳的高粱、玉米、红薯、荞麦、稻谷等谷物来酿酒，用糯米来酿酒不需要去壳，这也体现了对粮食的珍惜态度。先酿出一道黄酒，再蒸出一道白酒，更加尊重了粮食。每一粒粮食都来之不易，每一粒粮食内部都蕴藏着秘密的酒精，所以，所有的秘密都应该被温柔以待。

"柯善钦在23岁来到宁溪酿造厂学习酿酒的时候，这家酒厂刚刚成立，租了两间半祠堂，里面的酒缸和酒坛都是向老百姓家借的，一些酿酒设备也是贷款购买的。"我们走进了这家酒厂，眼前的一切都带着岁月的痕迹，也保留着那个时代的印记。储酒的仓库里，每个酒缸外都覆盖着厚厚的酒菌，那是酒液呼吸生长的菌类。一缸缸酒码放在地洞里，就像老僧人入定一样，这是时间的修炼。一种酒也像一个地方的人一样，凝结成共同的情感记忆。

糟烧中的糟，就是酒糟。宁溪的糟烧有一种独特的酒香。白酒有不同的香型，例如贵州茅台镇的酱香，四川五粮液和泸州老窖的浓香，山西汾酒的清香，广西桂林三花酒的米香，陕西宝鸡西凤酒的凤香，各有特色，各有所长。宁溪的糟烧有一种叫做"糟香"的香型。当地的朋友告诉我，"糟香"比较小众，长期局限于台州一带。但是我们几个外地人却非常喜欢这种糟香，喝起来非常过瘾，喝得津津有味。

中国的每个角落都有酒，每个角落的人们都离不开酒。如果我们回到宁溪的宋街，推开一扇门，也许就会在一家朴素而舒适的客栈里，偶遇白居易、陆游等文人墨客。遇到了，就毫不犹豫地坐下来一起喝酒吧。先上一壶黄酒，如果还不够，再来几两糟烧。这样的日子怎么可能会寂寞呢？如果在晚唐、南宋时期还没有糟烧，我愿意慷慨地传授蒸馏技术。这样一来，宁溪的酒香就会在天地之间，在时间深处，更加浓郁地飘荡。

陌生的旅人啊，此刻，不论你来自中原还是南方，无论是八百年前还是五百年后，都无关紧要，请坐下。让我们的酒杯满满盛上，共同畅饮一碗。你要学会放下烦恼，懂得适时将自己融入流觞的曲水中，要懂得邀约明月共饮，更要学会在人生的客栈中短暂地畅快享受。这样一来，你就能放下一切辛劳，忘却窗外的风雨，忽略一切未知的不确定性，让内心平静如水，安然入眠。然后，在清