玺悦东方｜一篇文章让你知道不同的原料如何影响白酒品质

“粮为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血。”在酿酒的过程中，粮食不仅仅是我们日常的主食，它还扮演着酿造美味酒品的重要角色。不同种类的粮食在酒中有着不同的作用和特点。

高粱是许多优质白酒的主要原料，在发酵过程中，高粱会产生香味的脂类物质，这是使白酒具有香气的关键。高粱中富含淀粉，具有较高的黏性。它含有单宁物质，能够抑制有害微生物的生长，经过蒸煮和发酵后单宁转化为芳香物质，赋予白酒独特的香气。

小麦含有丰富的碳水化合物，还含有少量的蔗糖和葡萄糖。使用小麦酿造的白酒不仅具有粮食香味，还能增加白酒的回味感，喝起来清冽爽口，使白酒香气更浓郁，结构更饱满细腻。

糯米质地柔软，黏性较强，更容易糊化。经过发酵后，糯米酿制的酒体香甜，口感浓郁，舒适度更高。糯米酿造的酒质地纯净，没有杂味，更显绵甜。

大米是除高粱外，另一个重要的酿酒原料。大米质地纯净，富含淀粉，结构松散，蛋白质、脂肪和纤维含量相对较少。使用大米酿造的酒味道清爽、醇甜。

豌豆多用于制曲。它在白酒中能够增加特殊的香气，具有坚果香气特点，并且富含蛋白质。因此，许多酒在制曲过程中加入豌豆，以增加酒的香气，使酒体更丰满。

在酿造过程中，粮食的选择非常重要。不同类型的白酒在原料上也会有所区别。浓香型白酒主要使用高粱、小麦、大米等粮食原料，其中高粱是香气浓郁、酒体饱满的关键。玺悦东方白酒选择优质的高粱、小麦、糯米、大米和豌豆作为五粮原料，再配以采自桃花春曲和古井之水，使得每一颗粮食都能化为酒的香气，给您带来独特的口感享受。