贵州白九仙：白酒有几种发酵方法，哪种更适合酿纯粮酒？

众所周知，白酒是一种蒸馏酒，其酿造过程涉及原料、发酵和蒸馏三个关键方面。今天我们先来了解白酒的发酵方式。根据国标，国内白酒一般有三种发酵方式：固态发酵、液态发酵和固液态发酵。那么这三种发酵方式分别是什么，哪一种发酵方法更适合酿造高质量的纯粮白酒呢？下面就让我来为大家解答。

固态发酵是我国传统的酿酒工艺，是指采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，通过固态糖化发酵的方式进行开放式生产，使用自然微生物接种制曲，通过甄桶蒸馏以及陶坛或酒海储存陈酿等独特的工艺和设备来制作。例如贵州白九仙酱香白酒就采用了这种发酵工艺。固态发酵的白酒具有出酒率低、生产储存周期长的特点，并且由于是开放式生产，使用自然微生物接种制曲，因此使得固态发酵的白酒香味非常丰富。

液态发酵也叫做新工艺发酵，是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经过液态发酵和蒸馏得到食用酒精，再经过串香、勾兑和调配而成的白酒。液态发酵具有出酒率高、生产周期短、生产工艺现代化的特点，基本上都是通过电脑控制（例如糖化发酵、管道电泵输送等）来完成，酒体风味相对比较单一。

固液发酵介于固态发酵和液态发酵之间，指的是将固态发酵和液态发酵的白酒进行勾调而得到的酒体。通过这种方式产出的蒸馏白酒，虽然较纯液态发酵的酒体质量更好，但仍然不及采用固态发酵产出的白酒。

从上面对不同发酵方式的介绍可以看出，优质的纯粮白酒一般都采用固态发酵方式。由固态发酵制成的真正纯粮酒会带有粮食的香气，例如贵州白九仙酱香白酒，采用纯粮酿造，散发着令人陶醉的酱香。而固液发酵和液态发酵出产的白酒则会带有刺鼻的酒精味道或者人工添加的香精味。因此，一般情况下，我们也可以通过闻香气来判断不同白酒之间的差异。

希望以上的解答能对大家对白酒发酵方式有所了解，同时也能更好地辨别和选择高质量的纯粮白酒。