70岁老奶奶教你自制辣椒油，不能直接淋油，多加一步，色香味俱全

辣椒油是凉拌菜、面食甚至饺子的必备调料之一，而且它的色、香、味都至关重要。那么，什么样的辣椒油才能称得上色香味俱全呢？首先，它必须有鲜艳的红色，一看就是红彤彤的。其次，它需要传统的油炸香味，毕竟油炸食品都有独特的香味。最重要的是，味道要够辣，因为做辣椒油如果不辣的话，就没有灵魂了。

很多人在制作辣椒油时，通常是直接把油淋在辣椒上，但实际上这种做法是错误的。正确的做法是将油分批次淋在辣椒上，而且每次淋油的温度都不同。这个过程中还需要多做一步，就是将油分三次淋。只有这样做出来的辣椒油才会色香味俱全。为什么要分三次淋油呢？因为第一次增色，第二次增香，第三次增味，所以三次都是必不可少的。

制作辣椒油的步骤如下：首先，在锅中倒入油，加入八角、桂皮、生姜、大蒜和大葱，炒香后将这些配料捞出。然后，将一点盐和白糖加入辣椒中，搅拌均匀。接下来就是淋油的过程。将炒好的热油分三次淋入辣椒中。第一次淋油时淋入三分之一的量，同时快速搅拌，增加辣椒的颜色。15秒后，进行第二次淋油，同样要快速搅拌，目的是增强香味。再过15秒，进行第三次淋油，继续快速搅拌，以提升辣味。

以上就是制作辣椒油的方法。这是我70岁的奶奶传授给我的做法。记住，不要直接淋油，多做这一步，才能制作出色香味俱全的辣椒油。