为什么感冒了不能吃油炸食品？抗氧化剂叔丁基对苯二酚

医生建议在感冒期间食用清淡食物，避免食用油腻的食物。很多人可能认为这是因为感冒时消化功能降低，而油腻的食物难以消化。然而，事实并没有这么简单。

科学家发现，高脂肪食物中的抗氧化剂可能会对人体产生不良影响。其中一种常见的抗氧化剂叔丁基对苯二酚（TBHQ）被广泛用于食品中，以防止脂肪氧化导致的变色、气味、风味和营养丧失。

研究发现，摄入低剂量的TBHQ后，小鼠在感染甲型流感病毒后的康复过程更加困难。这些小鼠体重减轻更多，感染时间更长，并且免疫反应减弱。一般情况下，动物在感染病毒后会形成免疫记忆，从而在再次感染相同或相似的病毒时能够更快地应对。然而，对于低剂量摄入TBHQ的小鼠而言，免疫反应更弱，感染时间更长，这可能表明TBHQ抑制了免疫记忆功能，进而降低了疫苗的有效性。

此外，研究还发现低剂量的TBHQ摄入会改变小鼠免疫细胞的基因表达，增加了与病毒进入人体细胞相关的受体的表达，从而增加了病毒进入人体的可能性。同时，TBHQ还改变了与病毒感染早期的免疫反应相关的信号表达，抑制了免疫反应的激活。

虽然TBHQ被FDA和EFSA认为在低剂量下是安全的，并有一定的防腐和抗氧化作用，但长期高剂量的暴露可能导致癌症（尤其是胃癌）和降低抗病毒免疫能力。此外，TBHQ还可能增加注意力缺陷多动症和过敏的风险，并引起视力障碍。

TBHQ广泛存在于食品和其他产品中，特别是含有植物油脂和动物油脂的食物。此外，一些油漆、清漆和护肤品中也含有TBHQ。

综上所述，感冒期间减少摄入油炸食品等高脂肪食物有助于避免高脂肪饮食引起的菌群改变和抗病毒免疫抑制。对于已经过敏、有视力问题、免疫力偏低、或者有其他身心健康问题的人，以及有关注自闭症、多动症等儿童的家长，应该考虑避免摄入含有TBHQ的食物。

为了确定食用/使用的产品中是否含有TBHQ，可以仔细阅读产品标签上的配料表，并注意寻找与TBHQ相关的名称。

总之，科学家的研究发现，高脂肪食物中的抗氧化剂TBHQ可能对人体产生不良影响，特别是对抗病毒免疫功能。因此，在感冒期间应该避免摄入油腻的食物，并尽量减少摄入含有TBHQ的食品。这将有助于提高免疫力，促进快速康复。