养命又抗癌，这道“哈佛蔬菜汤”，真有这么神奇？

之前有一道汤非常受欢迎，被称为“哈佛蔬菜汤”，甚至被称为“养命蔬菜汤”或“抗癌蔬菜汤”，这道汤出现在了一本名为《哈佛医师食谱》的书中，该书由哈佛医师高桥弘等人编写。

这道“哈佛蔬菜汤”被夸得天花乱坠，一翻开书，到处都是对其功效的赞扬，很多博主也宣传其具有各种神奇的功效，给人一种能够治百病的感觉。很多朋友会问，这些功效真的存在吗？

首先，让我们看看这道汤的制作方法。将卷心菜、洋葱、带皮胡萝卜和带皮南瓜各100克切成小块，加入1升水，煮沸后用小火煮20分钟。同时，强调这道汤主要是要喝汤，因为汤中有80%以上的“植化素”。

听到这里，很多人可能已经有些眉目了。首先，胡萝卜和南瓜中的α-胡萝卜素、β-胡萝卜素以及叶黄素等类胡萝卜素都是脂溶性的，大部分肯定不会溶解到汤里，光喝汤是不够的。其次，煮这么长时间，蔬菜已经煮熟了，用这样的高温来烹调蔬菜会导致营养素的损失很高。

其实，要想获得蔬菜的营养价值，最重要的还是吃蔬菜本身。像这道汤中使用的几种蔬菜基本都是深色蔬菜或十字花科蔬菜，它们富含有机硫化合物、类胡萝卜素和酚类物质等，整体营养价值确实很高。将它们做成汤清淡低脂，一口气吃下4种蔬菜确实不错，如果你喜欢或好奇的话，可以试试将汤和蔬菜一起食用。

但是没有必要过分迷信这道汤，更不要忽视食物的多样化。高营养价值的蔬菜有很多，特别是颜色越深的蔬菜，它们的整体营养价值非常高，如深绿色、红色、紫色和橙黄色的蔬菜都很好。因此，膳食指南建议我们每天至少摄入3-5种蔬菜，总量达到300-500克，其中深色蔬菜占一半以上。

不同颜色对应的蔬菜有哪些呢？我整理了一张表格，供大家参考：

掌握了蔬菜搭配原则，我们可以灵活搭配出各种营养丰富的汤。例如，每种颜色的蔬菜都选取一种，就可以组合出许多品类丰富的汤。只有各种颜色的蔬菜均衡摄入，保证膳食结构合理均衡，才能真正发挥防癌和抗癌的作用，降低心血管疾病和2型糖尿病等慢性病的风险。

然而，任何单一食物或菜肴的防癌作用都是有限的，毕竟食物不是药物。至于蔬菜的烹调方法，记住以下16个字会有助于减少营养损失：“先洗后切、开汤下菜、急火快炒、炒好即食”。千万不要将蔬菜和水一起煮，也不要边开火边煮，否则会大大增加营养的损失。

希望这篇文章改成了高质量的中文文章。