每日一酒庄 | 志辉源石：就地取材的花园式酒庄

宁夏志辉源石酒庄选址在贺兰山下废弃的采砂场内，建筑主体就地取材，采用近2万吨戈壁滩上的鹅卵石进行建设。酒庄没有高楼大厦，只有石墙和林木，展现出低调古朴的中式建筑风格，结合了中国传统的石雕、青砖和青瓦，给人一种仿佛天然形成的景观感。

从陸玖广场上俯瞰整个酒庄，可以看到巨大的沙坑中波光粼粼，绿草茵茵。利用沙坑的地理特点，酒庄正计划建设滑雪场、攀岩馆等设施。经过二十多年的开荒造林，曾经是砂石矿区的这片土地现在已经变成了一个“花园酒庄”，形成了以水环绕、绿树成荫的自然生态园林新形象，树立了生态修复和产业紧密融合发展的典范。

酒庄内拥有2000亩的葡萄种植园。目前，葡萄正在逐渐成熟，其中主要品种为赤霞珠，是葡萄酒的主要原料。经过转色期后，葡萄果实变成了红中透紫的颜色。酒庄的工作人员乔静介绍说：“酒庄的葡萄酒采用贺兰山的有机葡萄作为原料，每亩地的产量严格控制在400至500公斤之间。成熟后的葡萄需要在早晨6点至10点之间手工采摘，以保持低温，留存充足的果香。”

酒庄的葡萄酒不仅在葡萄的品种和采摘方面严格把关，也在选材、酿造、沉淀和储藏等方面非常讲究。进入酒庄的发酵车间，发酵罐中弥漫着浓郁的酒香。采摘后的葡萄经过穗选、去梗、粒选等工序，再进行低温浸渍、小罐发酵和精确控温，充分提取葡萄中的优质单宁和香气。然后进入纹理细腻的橡木桶中陈酿12至18个月，这个过程可以使葡萄酒在桶内慢慢成熟，沉淀出香味。沉淀后的葡萄酒会进入地下酒窖进行储藏，在恒温恒湿的环境中缓慢陈熟3至5年，这样经过层层积淀的葡萄酒才能品质优良地上市。

酒庄的酒窖不仅仅是储藏葡萄酒的地方，还是一个葡萄酒博物馆。到处都可以见到自然艺术品和葡萄酒科普展板，使这里成为收集香气、展示自然艺术品和传播葡萄酒文化的场所。

正如酒庄的工作人员介绍的那样，志辉源石酒庄不仅仅是一个葡萄酒生产厂，更是一个传播葡萄酒文化的场所。酒庄重新定义了葡萄酒与消费者之间的沟通方式，使消费者在品尝葡萄酒的同时更加深入地了解葡萄酒背后的内涵和文化。（见习记者 张璞 文/图）