这种蔬菜营养丰富！特别适合高血压患者和缺铁人群！对儿童智力发育有益
作者：李心平
编辑：保健君
炎热的天气使人食欲不振，对于一日三餐也变得要挑三拣四。清爽解腻又低热量的菜肴非常受欢迎。在这个时候，金针菇凭借其鲜美的味道、爽滑的口感、低脂低卡的特点脱颖而出。
金针菇被誉为“超级保健食品”，具有较高的营养价值。它含有丰富的蛋白质、膳食纤维以及维生素B₁、维生素B₂、维生素C等多种维生素，同时还富含钙、磷、铁等多种矿物质，营养非常丰富。
金针菇中含有18种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸。而且它的精氨酸和赖氨酸含量要高于一般的菇类，对促进儿童智力发育有重要作用，因此有人称之为“增智菇”。
金针菇的铁含量是菠菜的20倍，非常适合缺铁人群食用。另外，金针菇是一种高钾低钠食品，特别适宜高血压患者和中老年人食用。
金针菇中丰富的膳食纤维不能被人体吸收，但是它能够与胆固醇、胆酸结合，减少肝脏中胆酸的堆积，促进胆固醇代谢，干扰小肠对脂质的吸收。膳食纤维还可以促进肠胃蠕动，强化消化系统的功能。
金针菇还含有很多对人体有益的功能性成分。从金针菇中分离出的具有抗癌活性的化合物包括金针菇多糖、真菌免疫调节蛋白、甾体化合物、单萜、倍半萜和糖蛋白等。
在选购金针菇时需要注意，优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央的颜色应该稍深于边缘，菌柄的颜色上浅下深，最好长度在15厘米左右。另外，好的金针菇菌盖应该是半球形的，如果菌盖长开了，说明菇已经老了，不适宜食用。
金针菇本身味道清香脆嫩，口感爽滑，适合鲜食。可以用开水烫煮几分钟后捞起，可以凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸，还可以做汤。金针菇也是火锅的上好食材，也可以用作荤素菜的配料。
有些朋友可能会遇到金针菇吃进牙缝里无法剔出的问题，可以考虑将金针菇剁碎做馅，或者裹上面粉和鸡蛋液炸脆，这样既可以享受美味，又可以避免塞牙的问题。
金针菇不易保存，最好是现买现吃。如果吃不完，最好放到冰箱冷藏，否则容易发酸发臭。如果想要保存时间长一些，可以将金针菇的根部剪掉，然后在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后放入冰箱冷藏，这样可以保存大约一周左右。
在食用金针菇时要注意不要过量，每次不要超过30克，否则可能会引起身体不适。脾胃虚寒、慢性腹泻的人不宜食用太多金针菇。
下面推荐两个金针菇的美食食谱：
1. 金针菇水饺
食材：猪肉馅、金针菇、大葱、姜、香油、酱油、五香粉、盐、面粉。
制作步骤：
1. 将面和好饧一会儿。
2. 猪肉馅分次加少量水顺着一个方向搅拌上劲。
3. 金针菇切去根部，清洗干净，用开水汆烫2分钟，捞出后放入冷水中，挤去水分，切成小粒。
4. 将金针菇粒、葱姜末放入肉馅中，再加入五香粉、酱油、盐拌匀，最后加入香油搅拌均匀，制成饺子馅。
5. 面团制成小剂子擀皮，放入馅料包成饺子，放入沸水中煮熟，捞出即可享用美味的金针菇水饺。
2. 豆皮金针菇卷
食材：豆皮、金针菇、大蒜、干辣椒、小葱、食用油、蚝油、食盐、白糖、老抽、淀粉。
制作步骤：
1. 将豆皮对折切成5厘米宽的条，将金针菇去根洗净，然后用豆皮条缠绕成卷状。大蒜压成蒜末，干辣椒
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