九珍台酱香酒-中国传统的一种白酒

酱香酒是中国传统的白酒之一，九珍台酒以其独特的口感和丰富的味道而脱颖而出。这款酱香酒既有浓烈的酱香味道，又具有经过多年窖藏的突出陈香，层次丰富而协调。口感细腻柔和，回甘感十足，后味持久。酱香酒不仅是高质量的酱香酒，价格也非常实惠，在作为日常饮品时不会心疼。

酱香酒能在众多白酒中脱颖而出，除了得益于天然的酿造环境外，还有一大部分原因在于其独特的酿造工艺。它采用传统的纯粮固态发酵工艺，遵循“高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒、长期陈酿”的原则。人们将这种传统工艺统称为“12987”。这五个数字看似简单，但却包含了复杂的生产工艺，远比人们想象的更加复杂。酱香酒凭借其悠久的历史和独特的风味而备受推崇。

首先，为什么有些酱酒喝起来略带苦味呢？这是因为真正的纯粮酒会有一些苦味，尤其是焦香味。焦香是酱酒的特点之一，主要体现在第六、第七轮次的酒中，因此会有微苦感。如果苦味不会长时间停留在口中而散去，那就是正常的。

其次，为什么有些酱酒的茅香味道不明显呢？传统酱酒的茅香味并不是不明显，而是细腻。茅香是一个抽象的概念，它包括了焦香、曲香、酱香、陈香、花香、果香等多种复合香味，其中焦香、曲香、酱香、陈香比较突出。

酱酒的标准酒度为53°，这是因为科学测定发现，在53度时，酒精和水分子缔合得最为牢固。经过三年以上的窖藏，酒会变得较为柔和，酒精浓度高而不烈，对人体刺激小，口感醇和回甜。

你可能好奇为什么酱酒不使用易拉罐包装。这是因为乙醇等物质很容易酸败，产生的酸性物质会腐蚀罐体导致泄漏。此外，易拉罐通常用于装含有大量气体的饮料，而酱酒中并没有大量气体，所以罐壁会不结实。

茅型瓶瓶口内有两个酒珠的作用是多方面的。首先，它可以防止运输途中漏酒，确保酒瓶密封。其次，它可以限制流酒速度，避免倒酒太快造成浪费。此外，酒珠还可以防止开瓶后酒香散发，减少酒与空气接触面积。最后，它还可以防止倒灌，增加制假的难度。

你可能会发现，喝完酱酒不会上头，也不会烧心。这是因为酱酒在蒸馏过程中排除了有害物质，对人体刺激较小。酱酒中的挥发性物质相对较少，不易引起上头感和烧心感。

有时候，酱酒遇冷空气会变浑或出现絮状物。这是因为随着温度和酒精度的变化，酒中的溶解物质会出现过度饱和状态，形成结晶物。特别是高级醇类和高级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水，当酒遇冷空气时，这些物质会析出，导致酒变浑或出现絮状物。

最后，我们要明白，颜色发黄的酱酒并不一定是老酒或好酒。白酒颜色发黄的原因有很多，包括酿酒原料、制酒过程中的发酵酯类等、贮酒容器以及长时间贮存等。白酒酒体微黄是正常的，但如果颜色太黄或显得不自然，可能是商家为了迎合市场需求而勾兑的酒，口感可能不佳。

正宗的酱酒需要选用红缨子糯高粱作为主要原料，大曲作为催化剂，赤水河水作为水源。只有选择和使用这些原料，才能酿出真正正宗的酱香酒。

以上是关于酱香酒的一些小知识，希望对大家有所帮助。无论是品鉴还是了解，都能让我们更好地欣赏这一中国传统美酒的魅力。