能酿酒的粮食那么多，为什么中国白酒却选择高粱为酿酒原料？
一、易成熟，耐蒸煮
在中国的酿酒历史中，酿酒师们曾尝试使用一系列含有淀粉和糖的粮食作物，如大米、糯米、小米、玉米，甚至红薯、甘薯、土豆等进行酿酒。但后来，人们发现高粱的生命力更强，它也是一种更为细腻的谷物，并且耐受蒸煮过程。高粱的淀粉含量较低，因此酿造出的酒香更浓郁。
二、高粱口感差
我们餐桌上常见的主要是剥了壳的稻米和经过磨碎加工的小麦，这些都是非常精细的粮食。而高粱则属于杂粮，且含有单宁等物质，即使经过加工研磨成粉，制成高粱面也不容易入口，口感较差。但高粱却能在酿酒过程中产生奇妙的效果，使得酒的味道更加美妙。
三、脂肪含量适中，淀粉含量高
白酒的酿造过程是将淀粉转化为糖，再转化为酒精。因此，原材料中淀粉的质量至关重要。高粱中的淀粉含量较高且结构松散，容易发酵。此外，高粱的脂肪和蛋白质含量比例相对平衡，这对于微生物的发酵和产香非常有利。这既可以保证酒体的甜度和香味，又不会因为含量过高而产生杂味。
四、含有较高维生素B3和维生素B5
通过现代科学研究，我们发现高粱富含维生素B3和维生素B5，这两种维生素对于产生酿酒时的香味微生物起到了重要的作用。因此，用高粱酿造的酒往往香气浓郁，口感烈而不辣，回味绵软，远胜于其他粮食酒。
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