买巴沙鱼必须看的2个指标，少有人全知道
让我们先来说说巴沙鱼的营养价值。巴沙鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，每100克生鲜巴沙鱼柳的蛋白质含量高达15.7克，相当于女性每日蛋白质需求的28.5%。所以，如果一顿正餐只吃100克巴沙鱼，就能摄入足够的蛋白质。巴沙鱼的脂肪含量只有1.8克/100克，胆固醇含量也适中，仅为74毫克/100克，热量也相对较低，仅为79千卡/100克。因此，无论是减肥的人还是有血脂问题的人都可以放心享用巴沙鱼。
此外，巴沙鱼也是两种维生素和两种矿物质的良好来源。每100克巴沙鱼可以满足我们每日需求的33%的硒、17%的钾和16%的维生素D。硒具有抗氧化作用，钾对于血压控制有利，维生素D可以促进钙的吸收，这些营养素对于人体健康起着重要的作用。尤其要注意的是，普通人的摄入量都没有达到推荐的摄入标准，特别是维生素D普遍缺乏，因此应该重视补充这些营养素。
另外，巴沙鱼还含有一定量的omega-3系列脂肪酸。虽然含量并不是很高，但对于想要改善心血管健康、儿童的眼脑发育有帮助的人来说，仍然可以起到一定的补充作用。需要注意的是，巴沙鱼属于淡水鱼，所以我们在这方面的要求不应过高。巴沙鱼的主要贡献是提供优质蛋白质，强大的补硒能力，以及含有较多钾、维生素D和一定量的omega-3系列脂肪酸，这已经足够了。
在购买巴沙鱼时，需要关注两个指标。目前市面上巴沙鱼柳几乎都是冷冻的，所以需要注意蛋白质和钠的含量。下面是我整理的10个巴沙鱼品牌的蛋白质和钠含量对比，你会发现它们之间的差距还是挺明显的。例如，蛋白质含量最高的一款与生鲜三文鱼相当，而排名第2、3、4的品牌蛋白质含量都在12克/100克以上。根据《预包装食品营养标签通则》的规定，这些品牌都可以称为"高蛋白"或"富含蛋白质"。而排名第5-10的品牌在法规规定的角度上就不能这样标榜了。
另一方面是钠的含量。大多数冷冻巴沙鱼柳的钠含量在300-500毫克/100克之间，也有一些高达六七百毫克/100克的品牌。对于这些巴沙鱼柳，最好先用水冲洗一下，尽量不要额外加盐或生抽来调味，这样就能更好地控制盐的摄入量。当然也有钠含量特别低的巴沙鱼，比如第一款品牌，钠含量仅为46毫克/100克。像这种巴沙鱼，可以放心给1岁以下的婴幼儿作为辅食，因为其钠含量几乎就是鱼本身所含的水平，而且在烹调时也不需要额外加盐来调味，这样既不会给宝宝的肾脏增加负担，也有利于培养宝宝对清淡食物的口味习惯。
在谈到钠含量时，还需要补充两点。冷冻巴沙鱼柳中的钠有三个来源，一种是巴沙鱼本身自带的钠，一种是添加的食盐带入的钠，还有一种是食品添加剂（例如柠檬酸盐和三聚磷酸钠）带入的钠，这些添加剂的作用主要是保水，以防止巴沙鱼在烹调后过于干燥。这些添加剂属于正常添加于食品中的食品添加剂，完全无需担心安全问题。
综上所述，我推荐大家选择排名前1-4的品牌，因为它们不仅蛋白质含量较高，而且钠含量较低。剩下的品牌不仅蛋白质含量更低，还有更高的钠含量。
文章来源：
[1]https://www.foodstandards.gov.au/science/monitoringnutrients/afcd/Pages/fooddetails.aspx?PFKID=F000402
[2]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)[M].科学出版社,2016
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