葡萄酒里的辛香料味道，你知道/能辨别它们吗？
黑胡椒是少数葡萄品种自带的辛香料味道之一。新鲜的胡椒带有深绿色，风干后会变黑，并散发出浓郁的香气。带有黑胡椒味的葡萄品种中最典型的是西拉，其他包括慕合怀特、歌海娜、仙粉黛和神索等品种。这些葡萄在温热的气候环境中生长，酿制的酒通常是浓郁而饱满的。
青椒味是一种植物的生青味道，属于冷凉产区或者成熟不足的葡萄品种特有的味道。典型的品种如赤霞珠、马尔贝克和品丽珠等，如果葡萄生长的年份气候条件差，就很容易带有泡椒和辣椒籽的味道。
生姜味在白葡萄酒中比较普遍，典型的品种如琼瑶浆和维欧尼等会自带生姜味。此外，贵腐酒和橙酒中也容易找到生姜味，为酒增添一分清新的气息。
八角是中餐中使用普遍、炖肉必备的香料，也在一些葡萄酒中出现。意大利的巴贝拉、内比奥罗，加州的仙粉黛和澳洲巴罗萨谷的西拉等品种中可能会有八角味道。一般来说，来自温暖产区、经过橡木桶发酵或陈酿的红葡萄酒经常展现出八角风味。
莳萝在中餐中较少见，但在欧洲被广泛使用。经过美国橡木桶陈年的葡萄酒容易带有莳萝味道。
甘草与八角的风味较为相近，因为二者都含有一种可溶于水的有机化合物茴香脑。带有甘草味道的葡萄酒通常甜美而极具穿透力，如西班牙里奥哈的丹魄、法国罗讷河谷的西拉和意大利皮埃蒙特产区的内比奥罗等。
肉豆蔻味道同样来自橡木桶，是一种偏甜的香料味道，常见于马尔贝克、黑皮诺和仙粉黛等葡萄品种经橡木桶陈酿后的酒款中，贵腐酒中也会遇到。
丁香味多来自橡木桶中，经过橡木桶熟成的葡萄酒带有丁香味的比率更高。经典的波尔多混酿中最容易遇到丁香味的葡萄酒，晚收甜白以及一些经过长时间瓶陈的罗讷河谷西拉也会出现这个香气。
牛至在中国可能不太常见，它的香气带有些类似胡椒的辛辣味道，浓郁而特殊。意大利的基安帝和布鲁奈罗葡萄酒中会有牛至味道出现。
香草的味道常出现在经过年轻的美国橡木桶陈酿的葡萄酒中，红、白葡萄酒中都可能有。烘烤程度轻的橡木桶香草味道更浓。
肉桂同样以甘甜的辛辣味道为主，白葡萄酒中的琼瑶浆和经过橡木桶陈酿的霞多丽容易找到肉桂香气，红葡萄酒中以酒体饱满的意大利酒的肉桂香气最为明显，包括内比奥罗、巴贝拉和阿玛罗尼等。
薰衣草的味道更多来自于生长环境，最典型的是普罗旺斯红葡萄酒的薰衣草香，与当地广泛分布的熏衣草应该有关系。
在葡萄酒课上，我会使用酒鼻子这种来自法国的葡萄酒鉴赏香气工具来唤醒学员对味道的记忆。而在日常生活中，可以通过逛调味品店或多在厨房中呆一呆来增长对辛香料味道的认知。
通过这些辛香料味道在葡萄酒中的发现，我们又发现了一个有趣的葡萄酒亮点。世界百科dxf6.com
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