醋和蘑菇是美肤、软化血管的好搭档！
每个人都想拥有无松弛、无暗沉的肌肤。但是在其中捣蛋的就是体内蛋白质和糖结合生成的 AGE （糖化终末产物）。昭和大学医学部山岸昌一教授对糖化原理和解决方法颇有研究，他说：“ AGE 会使肌肤蛋白质的组成成分，胶原蛋白失去弹性，导致肌肤产生皱纹和松弛。另外，它能刺激黑色素，生成色斑，或者是阻碍血液循环，产生黄色暗沉等等，它会促进整个肌肤的衰老。”
“如果想要不增加皮肤内的AGE，那么就要少吃富含AGE的油炸、烧烤的东西，抑制饭后高血糖，还有就是多吃能够减少AGE的食物。”
下面我们就来介绍如何做蘑菇，抑制体内物质的AGE化以及抑制AGE的生成。
蘑菇中的抗氧化成分麦角硫氨酸可以去除紫外线导致的活性氧。醋能够防止胶原蛋白糖化。
肉桂的抗氧化能力能够抑制 AGE 的生成，强化毛细血管。这三种功能共同发挥作用，可以使老化物质 AGE 不易堆积在皮肤里，保持光泽弹性肌肤。
提前做好，每天都吃“醋蘑菇”的制作方法
材料：自己喜欢的 2~3 种蘑菇
（我们选的是香菇、杏鲍菇、舞茸）······350g
米醋 ······150ml
蔗糖 ······1大勺1/3
盐 ······1 小勺
肉桂 ······1 根
粉末（ 1 小勺）也可以
制作方法：
1. 蘑菇去蒂，随便切一下。
2. 把 1放在平底锅里，加入1大勺 ~50ml水（准备的分量外）盖上锅盖，用比中火稍微大一点的火加热3分钟，蘑菇充分过火后关火。
3. 把材料搅拌一下， 2 的蘑菇趁热放进去后再搅拌，装在保存容器里，放在冰箱里保存。
可以在冰箱里保存一周
蘑菇中的抗氧化成分和醋的抑制糖化的作用是预防肌肤衰老的关键
我们日常的饮食和 AGE 密切相关。山岸教授说：“食物中含有的 AGE 的 7%会被身体吸收并储存在体内。即使一次吃的量并不多，长期积累也会导致肌肤衰老。”
AGE 含量多的有 ① 高温加热做的东西（加热使糖分和蛋白质过度反应增加AGE ）② 糖含量高，增加血糖值的东西 ③ 促进糖和蛋白质结合的油多的东西。“也就是说，油炸的东西是最容易促进糖化反应的。”
虽然这么说，但是忍着不吃好吃的东西也是很痛苦，而且也坚持不下来。在这里山岸教授推荐我们：“可以和具有抗糖化作用，抑制 AGE 吸收的食材一起吃。”
蘑菇中含有抗氧化成分麦角硫氨酸。吉村教授说：“新鲜蘑菇中的含量高，劣质的含量会下降。它可以溶于凉水或者热水，适应热的或者酸的环境。做成醋蘑菇后，醋也不要丢掉，都要吃了。”
麦角硫氨酸是一种含硫氨基酸。将上边表格中的蘑菇冷冻干燥磨成粉末后调查其中的麦角硫氨酸的含量，结果发现蘑菇中的大部分种类都含有。吉村教授说：“北海道野生的榆木茸富含大量的麦角硫氨酸。
蘑菇是典型的抗糖化食材。“我们把舞茸加入试管中，使糖和蛋白质反应，发现它可以抑制糖化反应。在人体试验也是一样， 60g 舞茸可以抑制饭后的血糖值上升。丰富的食物纤维能够抑制糖分吸收，阻止血糖值上升。另外，食物纤维可以和 AGE 结合，抑制 AGE 的吸收。”我们所熟悉的蘑菇中含有麦角硫氨酸。
玉川大学农学部的吉村义隆教授说：“蘑菇类中含有抗氧化成分麦角硫氨酸。使体内生锈的活性氧中最恶劣的就是羟自由基，麦角硫氨酸能够去除这种物质。它和同样具有抗氧化作用的维生素C和维生素E相比，在肌肤和肝脏中停留的时间更长。”蘑菇中榆木茸的麦角硫氨酸含量最高，但我们大家熟悉的杏鲍菇、香菇、平菇中也有。“蘑菇伞的部分含量多，可能是胞子去除了活性氧。”
山岸教授说：“吃饭的时候有醋能够缓和糖分的吸收，抑制饭后血糖值的上升。另外，加热的料理中容易产生 AGE ，之前提前准备的时候加一些醋，就可以抑制 AGE 的生成。”
醋能够进一步提高蘑菇的抗氧化能力，保护肌肤抵御 AGE 。“醋能够减缓肠胃活动和糖分的吸收，它能减缓饭后血糖值的升高，并且还能抑制做饭时的糖化反应。”
同样具有抑制 AGE 效果的是肉桂。肉桂能够保持毛细血管的弹性，促进末梢血液循环，保持肌肤的血色。可以提前做点“醋蘑菇”，每天都吃一点。
肉桂具有超强抗氧化能力，可以阻止 AGE 的生成（ 数据来源：Antioxidants （Basel）8,4,Apr15,2019），另外还能抑制口腔和胃中的淀粉消化酶的活性，使之无法生成AGE（数据来源：Plant Foods Hum Nutr.;Aug1,2019）。有报告显示，肉桂能够温暖身体，使保持毛细血管年轻的“ Tie2 ”物质产生活性。香甜的味道让醋的味道更加柔和。
醋蘑菇的创新料理，洒在食物上面
“醋蘑菇”富含能够抑制 AGE 的大量成分，并且搭配其他料理也很简单。可以提前做点每天都吃一点。吉村教授说：“蘑菇的抗氧化成分麦角硫氨酸能够长期间停留在体内，每天少吃一点就能使皮肤和全身脏器中的含量保持在一定水平，只要需要就能去除皮肤中的活性氧。”
首先可以从简单的食谱开始。只要放在一些平时经常吃的东西上面，其中的食物纤维和醋的作用就能抑制饭后血糖值，预防体内糖化。如果再加点西蓝花苗、芹菜等抑制糖化的食材，效果更好。
“醋蘑菇”做好后可以放在冰箱里保存 1 周。只要放在沙拉或者蛋包饭等，经常做的小菜上面，这顿饭就变成了“抗氧化食谱”。可以用一些时令的蘑菇，尝试不同的味道。
既想抑制血糖值，又想多吃饭。这个时候可以在主菜上放醋蘑菇。山岸教授说：“不管是蘑菇中的食物纤维还是醋，都能缓和糖分吸收，抑制饭后血糖值。蘑菇还是有嚼劲的食材。慢慢嚼着吃，可以放缓血糖值的上升。”
涮猪肉拌醋蘑菇
制作方法：用沸腾的水加热猪肉片后控干水分，用醋蘑菇搅拌一下。还可以根据喜好加上芹菜和彩椒。
体内发生糖化反应，肌肤和血管中生成 AGE ，就会使构成组织的蛋白质劣化。山岸教授说：“胶原蛋白失去弹性血流变慢，就会促进肌肤衰老。吃有抗氧化作用的蔬菜，可以抑制体内的糖化反应。”蔬菜中富含抗糖化能力强的植物化学成分。
豆腐醋蘑菇&搭配西蓝花苗
制作方法：在自己喜欢吃的豆腐上放一点醋蘑菇，然后再加点西蓝花苗。天气冷了，可以先把豆腐用微波炉加热一下。
虽然煎烤的料理好吃，但是加热过程中就会增加AGE，真是让人心塞。
山岸教授说：“就像炸的或者是烤的东西，高温将水蒸发后，就会产生大量的AGE。但是如果是蒸一下或者煮一下，水就能阻碍糖和蛋白质分子的反应，从而也很难生成AGE（参考右图）。但是，如果做之前能用醋泡一下，就可以抑制AGE的生成。”
在烤肉和鱼之前，提前用醋蘑菇泡一下。醋可以让肉变得惊人的嫩，味道也很清淡。
在煎肉之前先用醋蘑菇泡一下。醋可以抑制制作过程中 AGE 的生成。醋可以使蛋白质变柔软，可以尝试做一下硬的鸡胸肉、猪大腿肉。也不会在意油多，吃起来很清淡。
醋蘑菇炒牛肉
制作方法：用醋蘑菇揉捏一下牛肉片后，在锅里撒上油后炒一下。可以和自己喜欢的菜一起装盘。
还推荐用醋蘑菇泡一下鱼。就像箭鱼一样，煎一下就会变硬的鱼，或者青鱼、鲑鱼都可以。它们除了能够抑制AGE的生成，还因为醋的作用变得更加柔软，鱼腥味也没有了。
煎箭鱼
制作方法：把箭鱼切成一口大小，撒上盐、胡椒粉后，用醋蘑菇泡在一起，放30分钟或者一晚上。在锅里加入油，用中火加热，炒一下洋葱后，把刚刚的食材全部倒进锅里翻炒。吃的时候可以再撒点醋蘑菇。
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