四川干煸肥肠的做法 四川干煸肥肠的制作方法

今天给大家介绍一道特色川菜——干煸肥肠。这道菜的主要材料是肥肠、生姜、青椒、干辣椒、豆瓣酱、花椒、大蒜、大葱、生抽、白酒和白糖。除了肥肠需要进行一些特殊的处理外，其他材料都很容易准备。

首先，将买回来的肥肠清洗干净，并去掉多余的脂肪。接着加入面粉和盐，揉搓洗净，最后将肥肠切成小块。

然后，将干辣椒、生姜、大蒜、大葱和青椒切成段和块备用。

干煸肥肠的制作过程可以分为煸和炒两步。首先，在锅中倒入适量的油，加热至6-7成热后倒入肥肠，煸出肥肠中的水分。接着，转小火收汁，一边按压一边翻炒直至出油并表皮变焦黄。

然后，再起一个锅热油，加入大蒜、姜片、干辣椒和花椒炒香。接着加入郫县豆瓣酱，炒出红油。最后加入肥肠大火快速翻炒，加入适量的生抽、白糖、白酒进行调味。最后加入青椒和大葱翻炒均匀即可。

干煸肥肠制作虽然简单，但需要掌握好火候。这道菜味道辣香可口，非常适合作为家常菜或下酒菜。