长沙臭豆腐的制作方法和配料 关于长沙臭豆腐的制作方法和配料

臭豆腐是中国传统小吃之一，口感鲜香，具有特殊的臭味，受到许多人的喜爱。制作臭豆腐需要一些特殊的工具和原料，下面我们就来看看制作臭豆腐的详细步骤。

1. 准备工具和原料

制作臭豆腐的原料主要是黄豆、豆豉、石膏汁等，工具包括石磨、豆浆袋、锅、缸、木棍、盆、桶等。

2. 制豆腐

首先将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，然后用石磨磨成稀糊，再加入同样多的温水拌匀，装入豆浆袋内，用力挤出浆汁。将挤出的豆渣与沸水拌匀后再挤，如此连续，使豆渣不沾手。撇去泡沫后，将浆汁倒入锅中烧开，再加入石膏汁搅拌，搅拌约15~20次后，观察是否需要再加石膏汁。然后就成为豆腐脑，将豆腐脑倒入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去多余水分得到豆腐。

3. 制卤水

以豆豉2.5kg为标准，加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加入碱1500g浸泡半个月，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

4. 油炸臭豆腐

将臭豆腐放入青矾和沸水中浸泡，捞出豆腐后冷却。然后将豆腐放入卤水中浸泡，时间根据不同季节而异。泡好后取出，用冷水略洗，沥干水分。再将茶油全部倒入锅内烧热，放入豆腐用小火炸5min左右，待豆腐炸至焦黄色时，取出放在盘中。用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油混合调匀，放在豆腐洞里即成美味的臭豆腐。

以上就是制作臭豆腐的详细步骤，希望能给各位爱好者带来帮助，也希望大家能根据自己的口味尝试调制不同的佐料，制作出自己喜欢的臭豆腐。