臭鳜鱼家常做法 臭鳜鱼怎么做

净鳜鱼是一道颇具特色的传统美食，现在我们来教大家如何制作一道色香味俱佳的净鳜鱼。

首先，准备500克净鳜鱼、20克冬笋、40克猪肉片、适量的姜末、姜片、蒜苗段和葱条。调料包括4克盐、少许鸡汤、老抽、熟猪油、味精、白糖、生抽、料酒和食用油。接下来我们开始动手制作。

第一步是将新鲜的净鳜鱼洗净，切上花刀，再用盐抹匀鱼身，然后在鱼肚里塞上姜片和葱段。

接下来，用保鲜膜将鱼身全包裹，再用重物压住，放置室温下约一周的时间，在此期间每日需洗净并晾干。其间咸淡和渗透的速度也需随时掌握。

等到鱼腌制好后，就可以启动制作程序了。首先，在平底锅中加油煎鱼，煎至两面金黄。

接下来，将锅中的油倒掉，然后倒入适量油再加入咸肉丁，炒至透明，再加入香菇丁和豆瓣酱、姜末，然后放入煎好的鱼和适量的水，再加入生抽、老抽、蚝油、醋、糖等调料，大火煮开后调至中火煮约15分钟，待鱼肉入味。

最后，将煮好的鱼盛出，撒上葱花和蒜苗段，倒入一些汤汁，即可上桌享用。

这道净鳜鱼，口感鲜嫩，色泽红亮，香气四溢，美味可口，是家庭聚餐或宴客的绝佳选择。