干鲍鱼怎么处理 干鲍鱼如何泡发及制作

干鲍鸡排骨汤的做法

干鲍鸡排骨汤是非常高档的美食。制作这道汤需要一定的耐心和技巧，但是如果你能投入足够的时间和精力，你将会得到一道极为美味的菜肴。下面是详细的步骤：

1. 准备材料：8个鲍鱼，5斤排骨，1只半老母鸡，特级生抽适量，特级老抽适量。

2. 把干鲍用纯净水泡发，并放置在冰箱中储存。每天三次换水，第三天把肠肚清洗干净。

3. 第六天完全泡发后，将鸡杂骨和三分之一的排骨用水熬汤，另外三分之二的排骨和一些鸡肉部分腌于生抽和老抽中后下油锅炸成金黄色。

4. 在砂锅底部铺上竹编垫子，上面铺上炸好的排骨和鸡腿，在其中摆上泡发好的干鲍，之后再把剩下的排骨铺满，最后剩下的半只鸡码在上面，调入适量生抽、老抽，把排骨鸡汤倒入锅中用大火熬制。

5. 排骨、鸡杂骨一直熬煮中，熬到浓汤时再加入砂锅中。大火一直熬煮4小时后改为小火，继续熬煮10个小时后关火，“熬制中满屋子浓香鲍鱼味”。

6. 隔天再继续大火烧开后，改小火熬制8个小时收汁。放凉后，把鲍鱼取出，浓汤汁用滤网过滤，一只鲍鱼配一勺鲍汁分装起来冷冻。

7. 当你想吃时，把鲍汁和鲍鱼放在小砂锅中用小火慢慢煨至收汁。这样做可以保持鲍鱼的美味和口感。

在制作这道菜肴过程中，需要不断地调节火候和熬制时间。这样制出的汤非常浓郁，滋味一流，口感细腻，是一道非常高档的美食。